主料 | ||
美人椒8个 | 新鲜鸡蛋3个 | |
辅料 | ||
浓水淀粉100克 | 料酒15克 | 盐3克 |
生抽3克 | 白糖3克 |
1/5. 美人椒洗净切小段备用,鸡蛋在器皿内打散成均匀蛋液
2/5. 在蛋液中加入浓水淀粉和料酒
3/5. 锅烧热后加入油,迅速倒入蛋液,用筷子转圈滑炒至熟至散后盛出备用
4/5. 锅内重新注入油,油热后入切好的辣椒段翻炒,一次调入生抽、盐、糖,翻炒熟软
5/5. 将事先炒好的蛋碎倒入,混合均匀后熄火即可
1.美人椒也可以用其他辣椒代替,这个季节的螺丝辣会让辣味更升级
2.在蛋液内加入浓淀粉可以使炒蛋口感极软,加入料酒增香去蛋腥气
3.在炒制辣椒时用糖代替味精,不仅提味,还可以中和掉一些过于强烈的辣意