鲊辣椒炕绿豆鱼

1/6. 绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用；

2/6. 熟鲊辣椒400克；

3/6. 倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架；

4/6. 将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香；

5/6. 然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊；