主料 | ||
红薯淀粉100克 | 水460克 | 盐1克 |
辅料 | ||
食用油20毫升 | 芝麻酱30克 | 蒜蓉10克 |
盐2克 | 生抽10毫升 | 鲜贝露5毫升 |
虾油1毫升 | 醋5毫升 | 香油2毫升 |
1/6. 将红薯淀粉和盐混合,一点点加入水,搅拌均匀,倒入锅中。
2/6. 开小火加热,不断搅拌,会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物,再继续搅拌,至整个淀粉糊都凝胶,浓稠并变得透明,呈青绿色就可以关火了。
3/6. 将碗里涂抹点油防粘,然后将淀粉糊倒入,稍稍抹平,放入冰箱凝固成焖子。
4/6. 芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。
5/6. 取出凝固的焖子,扣出切2cm的方块,然后锅中倒入食用油,先小火慢慢煎制四面变色,然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。
6/6. 倒入调味汁,搅拌均匀即可关火食用。