主料 | ||
猪尾200克 | 黄豆100克 | |
辅料 | ||
生姜八角桂皮适量 | 自制辣椒红油2克 | 自制牛肉酱2克 |
自制味素2克 | 盐2克 | 食用油5克 |
蒸鱼豉油2毫升 |
1/8. 猪尾锋速三刮毛,斩段待用
2/8. 坐锅烧水,猪尾凉水下锅,下二锅头、姜片煮净血水捞出待用
3/8. 黄豆泡水2小时
4/8. 坐锅起油,六成热下八角桂皮生姜爆香
5/8. 下牛肉酱、辣子红油炒香
6/8. 下猪尾爆炒2分钟至上色
7/8. 下黄豆,翻炒1分钟
8/8. 下高汤,大火煮沸,下自制味素、盐,转中小火焖煮1小时,大火收汁,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
罗里吧嗦:
1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间
2.猪尾腥味较重,用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多
3.此菜鲜香味美,一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶,二是牛肉酱的酱香醇厚,三是辣椒红油的香辣悠长,四是八角桂皮的药香扑鼻
4.出锅前淋蒸鱼豉油,一是提鲜,二是增香,但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发,所以最后才用,翻匀即出锅,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记
5.收汁不要收干,收到九成即可,留少许汤汁味道更好
6.此菜热吃两吃两相宜