主料 | ||
鲜兔适量 | ||
辅料 | ||
葱白半截 | 花椒适量 | 草豆蔻一个 |
八角2颗 | 料酒适量 | 干辣椒适量 |
桂皮一片 | 姜半个 | 沙姜3片 |
生抽适量 | 老抽少许 | 白糖适量 |
1/4. 将兔肉切成小丁,葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中腌制半个小时
2/4. 准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈(沙姜)3片、桂皮一片、八角2颗
3/4. 热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入,小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入改大火,迅速翻炒,至肉色变白
4/4. 加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,糖少许,加入干辣椒炒香。改小火,一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。一盘干香酥嫩的冷过兔就做好了。
1、炒兔肉的时候,油要多一点,因为兔肉本身脂肪少,炒的时候不会出油。
2、干红辣椒、花椒的量稍微多点,产地又比较正宗的话,炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾!
3、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的,但一定不要太多,每样1——2个,放多了会夺味。
4、兔肉比较嫩,所以可以不加水,基本靠多油 小火 煸炒 耐心,就能非常容易的炒熟了。