主料 | ||
兔肉(一只)适量 | 大葱一根 | 生姜3块 |
蒜片四颗 | 花椒手抓一把 | 干辣椒(用剪子剪至1-2厘米)一大把 |
白糖5克 | 盐5克 | 料酒15毫升 |
八角一块 | 泡姜一块 | 子姜一块 |
小茴香一小撮 | 豆瓣酱两勺 | 青椒500左右克 |
鸡粉适量 | 生抽一平勺 |
1/7. 将兔肉切成小丁,加入适量的盐和料酒拌匀,腌制1-2小时,去腥入味。
2/7. 在腌制时可以准备配料,青椒切小段,三种姜切丝,蒜切片,干海椒减段,大葱切成小段。
3/7. 锅内加入油,油多一些,油烧至冒烟,转小火,先将蒜片倒入,炒出香味,转中火,然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香,然后把豆瓣酱加入炒香,最后加两勺糖提味。
4/7. 料炒得差不多就下兔肉,兔肉下锅后不断翻炒,把水炒干。
5/7. 不停翻炒,直到兔肉出油,加入干海椒,不停翻炒
6/7. 兔肉越炒越紧实,到你喜欢的程度,加入葱段,翻炒。
7/7. 葱炒出香味后,加入青椒段,翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味,不要多了,因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽,多了就咸了】、鸡粉,翻炒均匀后就可以出锅了,如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些,会更香哈。
肉不要大了,不好入味;姜我用了三种,而且量比较大,这样可以很好的去腥;兔肉一定要腌够时间哦,不然会腥。