主料 | ||
豆腐两块 | 瘦肉3两 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱2大勺 | 香葱两棵 | 豆豉20粒 |
生抽少许 | 白糖少许 | 盐少许 |
食用油少许 | 姜少许 |
1/4. 豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用
2/4. 热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱,炒出红油,然后倒入葱白,姜片,豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒
3/4. 往锅里倒入少许生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,,不要用锅铲翻,直接抛锅,这样豆腐不容易破
4/4. 调入少许盐,糖,加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味即可。
居然温馨提示:
1 豆腐最好选用北豆腐,我用的是南豆腐,太嫩,切薄了煎的时候很容易破
2 猪肉其实最好选用五花肉,这样肥瘦均匀的更好吃,更有回锅味道。
3 因为豆腐比较薄,用锅铲翻炒的话很容易翻断豆腐片,最好用抛锅法。
4 豆瓣酱本身味道比较浓郁,下盐的时候要注意量,以免过咸。
5 综合来说,居然今天选用的材料不是十分适合做回锅菜,但是方法掌握得当,味道出来一样好的没法儿说。