1/12. 中种面团(高筋粉160g(金磨坊),干酵母3g,蛋黄1个20g,水80g)中的酵母先用水化开,所有中种原料混合揉成团即可,发酵90分钟。(室温27度)
2/12. 将中种面团撕成小块,与主面团(高筋粉40g(金磨坊),白砂糖20g,盐2g,奶粉20g,水20g,无盐黄油10g,葡萄干50g,除黄油外)所有材料混合,揉至稍微扩展,加黄油,然后揉至完全阶段。
3/12. 葡萄干切碎,揉进面团。
4/12. 室温(27度)发酵,发酵至用手蘸高粉戳洞,洞不塌陷不回缩即可,大约60分钟。(此时可制作奶酪糊,方法见后)
5/12. 取出面团,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6/12. 将面团擀成边长约20cm的长方形。
7/12. 翻面后轻轻卷成圆柱体
8/12. 正面朝上放入吐司模内,发酵至8-9分满。
9/12. 将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面,烤箱预热190度,下层,35分钟左右,出炉即刻脱模。
10/12. 制作奶酪糊:
奶油奶酪室温软化,加入蛋黄和糖粉搅匀。
11/12. 再加入低筋粉拌匀即可。
12/12. 组织
因为书上用的模具比450g吐司模矮,而且粉只有200g,所以用450g吐司模发到8分差不多了。