1/22. 备好卡仕达酱材料。
2/22. 奶锅里加入牛奶、1/3的糖,搅拌均匀,开火煮至沸腾,关火,蛋黄倒入盆里打散。加入剩余的砂糖,用打蛋器轻轻搅拌。
3/22. 低粉和淀粉过筛后,加入蛋黄中。搅拌面糊成光滑状态。
4/22. 牛奶倒入蛋黄糊里。搅拌混合。
5/22. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,开中火加热。
6/22. 用橡皮刀不断搅拌至面糊浓稠,关火,用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
7/22. 搅拌好的面糊再次用中火加热,形成浓稠状,就好了,关火。
8/22. 加入黄油,香草精,利用余温使黄油融化并搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1h。
9/22. 中种材料备好。高筋粉210g,水120g,酵母2g
10/22. 酵母粉用温水化开,倒进面粉里,再倒入适量的水,揉成团。发到2倍大。
11/22. 主面团材料备好。主面团: 高筋粉90g,盐3g,酵母2g,白砂糖30g,鸡蛋1个,黄油20g,卡仕达酱适量
12/22. 在桶里先倒入液体材料和卡仕达酱,倒入面粉,中种面团撕成小块和酵母粉倒进桶里,一起搅拌20分钟。
13/22. 倒入黄油,再搅拌20分钟。
14/22. 拉出薄膜。
15/22. 盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
16/22. 分割成3份等量面团,滚圆,盖上保鲜膜,再松弛20分钟。
17/22. 再松弛20分钟。面团擀长。
18/22. 翻面,卷起,继续松弛10分钟(不超过2圈)。
19/22. 将条状面团竖放,擀长,再卷起,收口朝下。(不超过3圈)。
20/22. 并排放入吐司盒里。
21/22. 在烤箱里隔热水发酵到8分满,蛋液过筛,刷一层在吐司上面。
22/22. 180烤30分钟,190烤10分钟。
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