主料 | ||
鸭子半支 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
干辣椒适量 | 四川豆瓣酱适量 | 盐适量 |
啤酒1听 |
1/14. 鸭子斩件洗净,和冷水一起下锅;
2/14. 煮开后,捞出鸭块,用温水洗干净;
3/14. 辣椒切段、姜切片、蒜轻拍破,葱保留原根备用;
4/14. 烧热油锅,不放油,下鸭块加热逼出鸭肉的水分和油,盛出鸭块备用;
5/14. 洗净油锅,再次加热后倒适量的油,下豆瓣酱;
6/14. 小火慢慢炒制豆瓣酱;
7/14. 下辣椒、姜片,炒出香味;
8/14. 倒入鸭,适当翻炒;
9/14. 淋入少许啤酒再翻炒;
10/14. 翻炒均匀后,整锅倒入铸铁锅;
11/14. 待铸铁锅锅边稍烫后,倒入啤酒,并放入葱和蒜;
12/14. 盖上锅盖中小火焖煮;
13/14. 25分钟后,锅中的啤酒只剩少许啤酒,视需要加盐调味,关火盖上锅盖继续焖上5分钟;
14/14. 5分钟那个后开盖,将煮烂的葱夹出不要,即可上桌。
1.也可直接在炒锅里完成焖煮的过程,但要适当延长时间;
2.如果不是用铸铁锅焖,那需要的啤酒应该稍多些;
3.焖鸭的时候,要偶尔开盖翻动下,以免锅底烧糊。