主料 | ||
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克 | 白糖150克 | 色拉油150克 |
香草粉5克 | 鸡蛋300克 | 翻糖:糖膏160克 |
甘佩斯20克 | 蛋白糖霜: 糖粉200克 | 蛋白50克 |
黄油100克 | ||
辅料 | ||
粉红色素适量 | 橙色色素适量 | 咖啡色素适量 |
粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)适量 | 珍珠糖适量 | 盐少量 |
1/32. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;
2/32. 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;
3/32. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌均匀;
4/32. 将糖分次加入在蛋白中;
5/32. 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;
6/32. 加入几滴白醋, 继续搅拌;
7/32. 直到搅拌头前能立起小竖尖;
8/32. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
9/32. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中,由下向上的轻轻搅拌混合均匀;
10/32. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟
11/32. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;
12/32. 用牙签将粉色素粘在糖膏上;
13/32. 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片; 用五瓣花模具取出相应的糖花;同样的方法将其他所有的糖花准备好;
14/32. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;
15/32. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;
16/32. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;
17/32. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽; 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;
18/32. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;
19/32. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出,同样方法将所有的花蕊都画出来;
20/32. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心,在中心的放上一小珍珠糖点缀;
21/32. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;
22/32. 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用;
23/32. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中, 将它们搅拌均匀;
24/32. 混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
25/32. 准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片;
26/32. 覆盖在蛋糕体上, 切去多余的边角, 整理一下;
27/32. 调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条;
28/32. 在反面涂上蛋白糖霜,.粘在蛋糕体上;
29/32. 按照自己的喜欢粘好其他的树枝;
30/32. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;
31/32. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条,扭转成麻花;
32/32. 粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。
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1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。