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珍珠糖

( zhēn zhū táng )
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简介珍珠糖是由不透明的、不易溶解的白色小圆颗粒组成。珍珠糖在烘焙制作中的作用效果跟粗制结晶糖相仿,可以给甜品制作出一个爽脆的装饰顶料,但在外形上稍显暗淡的珍珠糖则与洁净、闪光的粗制结晶糖非常不同。通常珍珠糖都被称为sanding sugar(中文字面上也叫砂糖,不过比普通砂糖的颗粒要大,相对不易溶解)、装饰糖。

珍珠糖功效:滋阴调味润肺生津
珍珠糖适宜:一般人群均可食用。
珍珠糖

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【材料】戚风蛋糕底部分:鸡蛋(大个)4个,鲜牛奶70克,低筋面粉90克,玉米油60克,白砂糖70克,柠檬汁/白醋几滴,香草精两滴,芒果慕斯部分:淡奶油400克,白糖100克,百利吉利丁片20克,芒果肉600克,朗姆酒少量,装饰部分:珍珠糖珠几颗

【做法】1烤戚风蛋糕:鸡蛋白黄分离、打发蛋白2蛋黄加入60克玉米油、20克糖、70克牛奶,最后筛入低粉。3搅拌均匀4我做一个8寸和6寸的5低温慢烤:150度预热,130度-上下火-60分钟。6烤好摔出热气,倒扣晾凉~分别切成两片备用,其余的吃掉~_~7洗泡水果、切小。820克吉利丁片用干净、可饮用的凉水泡一下,捞起,挤干水分,倒50克牛奶隔热水融化成液体。9芒果肉550克加50克牛奶和25克糖(因为我试吃芒果肉不够甜)10打成果泥和晾温的吉利丁液搅拌均匀(打的非常细腻)11淡奶油加朗姆酒、绵沙糖打6成发,(预留约50克用来挤泡泡造型)其余的倒入芒果混合液中快速搅拌均匀。12模具内放入戚风蛋糕片和水果粒,慕斯液倒入;再放一片蛋糕片,再倒入慕斯液、抹平,套上保鲜袋子~小心放冰箱定型。我是冷藏一个晚上(着急的就放急冻20分钟左右即可)13热吹风吹一下下脱模、做娃娃泡澡的造型。14之前打发淡奶油时留下的约50克的淡奶油,泡泡是直接用一次性的奶油裱花袋挤出来。15娃娃的脸上、手上故意弄一点奶油泡泡~好可爱、好萌的!16装饰一下糖珠~没有准备的话,可以不用。17打包放回冰箱、妹妹高兴的不得了,怕她一激动就搞破坏了。18另外准备了一份给同事们尝尝~他们有口福了。19萌萌哒~_~20开心!21好吃!

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