主料 | ||
低筋面粉120克 | 鸡蛋4个 | 黄金奶酪粉10克 |
杏仁粉10克 | 牛奶150毫 | 水50毫升 |
辅料 | ||
无盐黄油90克 | 盐1克 | 珍珠糖适量 |
1/10. 低筋面粉、黄金奶酪粉混合,过筛两次。
2/10. 黄油切小块加入水、牛奶、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。
3/10. 一次性倒入过筛的面粉,快速搅拌。
4/10. 拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜,关火。
5/10. 晾至不烫手时,分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)
6/10. 拌好的面糊光泽、细滑,较为粘稠,舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。
7/10. 将面糊装入裱花袋中。(使用直径约1cm的圆形花嘴)
8/10. 间隔挤出约4cm直径的饱满圆形面糊,撒上适量珍珠糖。
9/10. 180度,中层、上下火,约烤20-25分钟,直至表面上色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
10/10. 从底部挤入奶油即可。