主料 | ||
中筋粉150克 | 白糖1大勺 | 水70克 |
猪油85克 | 低筋粉120克 | |
辅料 | ||
枣泥300克 |
1/4. 将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起,和成不黏手的光滑面团;猪油60克揉入低筋粉120克中,制成油酥面团,水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟;
2/4. 醒发好的水油面分成30克每个剂子,油酥面分成20克每个小剂子,枣泥分成35克每颗,取一块水油面包住油酥面,封口后擀成长舌状,卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟;
3/4. 然后进行第二次擀卷,重复上次动作,松弛10分钟,将面卷擀成片状,叠三叠再擀薄,包入一颗豆沙馅,收口捏紧向下放置,用少许红色素在饼胚上戳红印;
4/4. 烤箱180度预热,将饼胚送入烤箱烘烤20分钟,中途翻面一次。
原料:
中筋粉150克、糖1大勺、水70克、猪油85克、低筋粉120克、枣泥300克。
注意:
1.用中筋粉调水油面,低筋粉调油酥面,起酥效果更好。
2.水油面和油酥面团的分量比例一般为3:2。