主料 | ||
鸡蛋3个 | 蚕豆250克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 胡椒适量 | 飞蟹籽适量 |
醋适量 | 食用油适量 |
1/9. 烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油;
2/9. 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下;
3/9. 水再次开后倒出蚕豆米沥干;
4/9. 将鸡蛋放入碗中,加入少量的醋;
5/9. 锅烧热,放入适量油, 倒入打散的鸡蛋;
6/9. 鸡蛋定型后再翻炒一下, 铲成小块;
7/9. 加入焯好的蚕豆米;
8/9. 翻炒几下后加入盐和胡椒调味,再翻炒均匀即可;
9/9. 装入盘中, 上面点缀点红色的飞蟹籽即可。
1 提前将蚕豆焯水预处理熟, 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味, 焯水时加入点盐和油, 让蚕豆颜色更翠绿;
2. 在鸡蛋中加入一点醋, 能去除鸡蛋中的腥味; 鸡蛋打散后放入油锅中, 要稍微定型后再炒散成小块;
3. 这是加入焯过水的蚕豆米, 翻炒几下后加入盐等调味料, 再翻炒均匀出锅装盘;
4. 为了颜色更漂亮, 我特地点缀了些红色的飞蟹籽, 如果没有, 用点红萝卜装饰也很出彩。