主料 | ||
分蛋海绵蛋糕一片 |
1/23. 夏黑葡萄去皮后将果肉切开,火龙果剥开后取果肉切成丁;
2/23. 鱼胶粉加冷水,待鱼胶粉吸水膨胀后,隔热水加热直至溶化成液态;
3/23. 酸奶加入少许糖,放入水果丁,拌匀;
4/23. 将鱼胶粉溶液倒入步骤3中的酸奶水果中,拌匀,倒入6寸心形活底模中,入冰箱冷藏,成型后脱模备用;
5/23. 鱼胶粉加冷水,待鱼胶粉吸水膨胀后,放入QQ糖,隔热水加热直至溶化成液态;
6/23. 牛奶倒入步骤1中,搅拌均匀,冷却备用;
7/23. 淡奶油加入35g细砂糖,用打蛋器打至六分发;
8/23. 将牛奶QQ糖溶液倒入打发好的淡奶油中,翻拌均匀,即成草莓慕斯馅;
9/23. 蛋黄加20G糖,用打蛋器搅打均匀;
10/23. 蛋白置于无水无油的盆中,加剩余糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡;
11/23. 取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀;
12/23. 再取1/3蛋白拌匀;
13/23. 将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀;
14/23. 分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次;
15/23. 将拌好的面糊装入裱花袋里;
16/23. 在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形
17/23. 筛上糖粉,五分钟后筛第二次;
18/23. 入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可;
19/23. 海绵蛋糕略剪小一圈,铺入用锡纸包裹好的八寸心模慕斯圈内;
20/23. 倒入一半量的草莓慕斯液;
21/23. 将酸奶水果果冻层放入;
22/23. 沿酸奶水果果冻层四周放一圈手指饼;
23/23. 倒入剩余的慕斯液,抹平表面,入冰箱冷藏4个小时,脱模后装饰;
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