主料 | ||
牛奶28克 | 鲜草莓适量 | 鲜奶油适量 |
草莓酱适量 | 蛋白119克 | 低筋面粉60克 |
色拉油28 | ||
辅料 | ||
细砂糖(蛋白用)60克 | 塔塔粉(可用白醋代替)0.35克 | 泡打粉1.4克 |
盐、0.7克 | 细砂糖(蛋黄用)14克 | 蛋黄60克 |
1/6. 蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色,分次加入色拉油、牛奶拌均,再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊
2/6. 蛋白加入塔塔粉或白醋,打至发泡后分次加入白糖,先低速打匀后,再高速打至湿性偏干性发泡(筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖),成蛋白面糊
3/6. 将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊,采用翻切的手法分次拌匀(切不可打圈),此时烤箱180度预热
4/6. 取烤盘,垫上油纸,倒入蛋糕湖,抹平,稍震几下去掉空气,放入烤箱中层,180度25-30分钟(中途需要适时适度降温)
5/6. 取出烤好的蛋糕体,撕掉油纸,切两片,于一片上抹上草莓酱,再铺上一片,
6/6. 将鲜奶油隔冰水打发,抹在蛋糕体表面,用勺子拉出小尖尖,再布上新鲜草莓即可