主料 | ||
蛋黄35克 | 蛋白140克 | 低筋粉90克 |
热水60毫升 | 玉米油30毫升 | 香草糖70克 |
淡奶油200毫升 | ||
辅料 | ||
泡打粉1小勺 | 盐1/4小勺 | 塔塔粉1/4小勺 |
朗姆酒10毫升 | 开心果几粒 | 草莓几个 |
1/8. 蛋黄加朗姆酒搅散,热水与玉米油充分搅拌混合均匀后缓缓加入蛋黄,搅匀。
2/8. 蛋白加盐、塔塔粉和50g糖,打发。烤箱200度预热。
3/8. 蛋白霜与蛋黄混合,筛入混合的低筋粉与泡打粉,大幅度翻拌均匀。
4/8. 烤盘里铺好硅油纸,倒入面糊,轻轻震出大气泡,刮平表面。
5/8. 200度,下层,上下火烤30分钟左右。取出后,轻按有弹性、用温度计的金属棒插进去是热的且拔出来不带面糊即可盖一张油纸,在烤架上倒扣放冷。放冷后撕去油纸。
6/8. 草莓洗净用纸巾吸干水分,一部分切厚片,一部分劈成两半,再用纸巾吸干水分。开心果刮去外皮捣碎。淡奶油加20g香草糖打发。
7/8. 放冷的蛋糕坯用6寸慕斯圈压出印子,切出形状并分成两片。将其中一片坯子放在表花台上,在其中一片上抹上一层打发奶油,铺上草莓片再抹奶油。盖上另一片,再抹奶油,并转动转台涂抹均匀。
8/8. 取一个小的心形饼干模放在蛋糕中央,在中间撒上捣碎的开心果。将剩余奶油装入装好花嘴的裱花袋,沿着饼干模挤一圈奶油花,再拔掉饼干模。再在蛋糕外围挤几个奶油圈,放上切好的草莓即可。