腊味家常豆腐

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

心蓝手制私房菜04

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主料
豆腐500克
辅料
湖南腊肉80克	干辣椒少许	青杭椒少许
姜少许	食用油5克	味精2克
味椒盐5克	高汤500毫升	大蒜适量

腊味家常豆腐的做法，共8个步骤

1/8. 豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块

2/8. 青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用

3/8. 将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄

4/8. 豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油

5/8. 坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香

6/8. 下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

7/8. 下豆腐，翻炒均匀

8/8. 下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

罗里吧嗦：
1.豆腐在冰箱里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，还可以使豆腐更筋道
2.平底锅煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出来颜色非常漂亮
3.千滚的豆腐万滚的鱼，豆腐煮的越久味道越好
4.腊肉本身有咸味，可根据自己口味增减味椒盐的用量
5.心蓝用的干辣椒是泰辣，遇热后红色是不是特别鲜艳，比普通国产干辣椒好看的多，呵呵

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