主料 | ||
猪大排适量 | 姜适量 | 面适量 |
鸡蛋适量 | 上海青适量 | 葱适量 |
辅料 | ||
酱油适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
料酒适量 | 淀粉适量 | 白糖适量 |
1/7. 将大排片成厚片,用肉槌将肉质敲打松散
2/7. 在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟
3/7. 将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊
4/7. 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
5/7. 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出
6/7. 将煎好的大排回锅,加入酱油,糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖40分钟
7/7. 另起锅煮面,面好后,装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排即可