主料 | ||
莲藕2小节 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 辣椒丝适量 |
花椒粒适量 | 生抽1汤匙 | 陈醋1汤匙 |
老干妈辣酱2汤匙 | 黑胡椒碎少许 | 白糖少许 |
1/5. 莲藕去皮,切成小丁,浸泡在清水中;葱和姜洗净,切成碎末
2/5. 锅内倒入少许水,放入藕丁,焯烫2-3分钟,捞出过凉,备用
3/5. 取1汤匙生抽、1汤匙陈醋、2汤匙老干妈辣酱、少许黑胡椒碎和少许白糖,混合成调料汁
4/5. 锅内倒入少许油,烧热之后,放入葱末、姜末、辣椒丝和花椒粒,爆出香味儿
5/5. 放入藕丁,翻炒,再倒入调料汁,翻炒均匀,即可出锅
酸辣藕丁简单易操作,味道好的诀窍就是调料汁的调制。俺用了黄飞鸿里的辣椒丝和花椒粒,有爆香的辣味儿,再加上老干妈辣酱的香辣,辣味很有层次。记住哦,调料汁是1汤匙生抽、1汤匙陈醋、2汤匙老干妈辣酱、少许黑胡椒碎和少许白糖的比例。