豉汁蒸排骨

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

月亮晶晶

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主料
肋排300克
辅料
料酒一小勺	姜丝一小把	李锦记风味豆豉酱一勺
蚝油一小勺	淀粉一小勺

豉汁蒸排骨的做法，共6个步骤

1/6. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。

2/6. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。

3/6. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。

4/6. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可

5/6. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。

6/6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。
2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
3.蒸排骨嫩的诀窍：
a. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。