粤式豉汁蒸排骨

1/12. 猪肋排

2/12. 调料

3/12. 排骨切成小块，洗净后用冷水浸泡20分钟；再净沥干

4/12. 加入适量淀粉、2大匙豆豉，拌匀备用

5/12. 葱(留一些最后再用)、姜、蒜、橙皮及小辣椒切碎，备用

6/12. 备调味汁：生抽、头抽、香油、蠔油、花雕、白糖、鸡精混合搅拌均匀，备用

7/12. 炒锅中火预热，放稍多些油

8/12. 温热后转小火，放入葱姜蒜、橙皮及辣椒，煸炒

9/12. 煸香后，加入备好的调味汁，搅拌均匀后，即刻关火

10/12. 炒香味汁放置温热时，倒入排骨中，搅拌均匀，淹渍30分钟

11/12. 蒸锅烧开，排骨装入盘中，放入笼屉，大火40分钟