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肋排

( lèi pái )
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简介肋排又名猪小排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。

肋排功效:补钙补虚滋阴润燥、滋肝阴、润肌肤、止消渴、润肠胃生津液补肾气解热毒
肋排用于:燥咳便秘烦燥干咳利小便、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚
肋排适宜:一般人均适宜

肋排的选购技巧

看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

根据排骨的种类与口感挑选

肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

食材百科目录

1 肋排的选购技巧

肋排

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入264千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路69分钟
  • 跑步33分钟

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【材料】猪肋排400克,干豆豉10克,豆豉辣酱15克,芡粉20克,清水适量,蒜蓉15克,葱段15克,姜片15克,陈皮10克,盐2克,味精3克,白糖10克,酱油10克,老抽2克,黄酒15克,生油10克,香油3克,红辣椒碎15克

【做法】1猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。2先用热水把陈皮泡软备用。3葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。4把泡软的陈皮切成碎末。5把排骨用清水浸泡15分钟,然后,清洗掉多余的血水。6往排骨里面依次放入,豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。7再往排骨里面放入,味精、白糖、葱姜、香油拌匀,腌制30分钟备用。8排骨腌好后,里面加入芡粉、生油拌匀。9然后码入容器内,上面撒上红尖椒粒(喜吃辣的,还可放小米椒丁)。10把容器放入屉中。11上笼盖好锅盖,用旺火蒸35-40分钟。12蒸好后取出便可上桌享用。

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