香干笋尖拌马兰

果然好多摊位都在卖马兰头，买的人也很多，阿姨妈妈们都在互相交流做菜的经验。上海人都比较矜持，可是在菜场却不一样。菜场是一个很充满人情味的地方，我很喜欢逛菜场。
一个阿婆说：清明前的马兰头最壮实，最嫩最好吃了，过了清明就要开始老了。大家你2元我半斤的买着，把那个卖马兰头的乐得笑呵呵的。
马兰头5元一斤6元一斤，我买的是6元一斤的红梗马兰头，比白梗的要更香些更好吃些。
记得小时候常常奉母亲之命，挎个小篮头到田间路边去挑马兰头和荠菜。那时候小不懂事，挖着挖着就和小朋友开始玩了，有一次还不小心掉进了龙沟里，弄得满身都是烂泥。现在倒老想再去挑挑马兰头荠菜啥的，可惜已经没有这样的环境了。
一般上海人都是用香干和马兰头拌在一起做成香干马兰头，我这次还多加了一个笋尖，使得口感更丰富脆嫩，也更具有时令性。
马兰头又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。马兰头味汁，性平，微寒。功能养肝血，清肝火，清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。
马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。
三月细雨绵绵，正是春笋的好时节。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。春笋食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。