主料 | ||
羊肉适量 | ||
辅料 | ||
料酒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
花椒适量 | 干桔皮适量 | 山楂适量 |
盐适量 |
1/8. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
2/8. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3/8. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
4/8. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
5/8. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6/8. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
7/8. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
8/8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味
★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味
★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味
以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享,可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以