主料 | ||
一个大柚子的皮适量 | 肉末适量 | 青红尖椒各1个 |
辅料 | ||
姜适量 | 料酒1小勺 | 生抽适量 |
老抽各1小勺 | 盐适量 | 鸡精适量 |
大蒜适量 |
1/13. 柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
2/13. 切成小块。
3/13. 用滚水浸泡至冷却。
4/13. 挤干水分。再用冷水洗3遍,每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味,就继续浸泡、挤水,多重复几次。
5/13. 最后将柚子皮浸在水里30分钟,我一般都浸过夜。
6/13. 将柚子皮再次挤干水,要挤得彻底。
7/13. 配料都切碎。
8/13. 肉末加少许盐和水,顺着一个方向搅匀。
9/13. 炒锅放1大勺油,烧至五成热,下肉末煸炒。
10/13. 肉末变色后,放料酒后炒匀,再加入配料炒香。
11/13. 加老抽、生抽和约250毫升水,再加盐和鸡精,炒匀。
12/13. 最后放柚子皮。
13/13. 柚子皮很能吸水,一会儿就把汤汁都吸干了,而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来,这时还可以再加30毫升水,可以加1-2次,根据自家的火力决定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒匀就可以出锅了。