担担面

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

小辞xiaci

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担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
虽说是上百年的名小吃吧，不过一样也可以在家DIY，家里吃更卫生，更放心。

主料
新鲜猪肉（肥四瘦六）250克	宜宾芽菜40克	姜碎适量
姜片适量	花椒适量	料酒15克
老抽10克	白糖5克	盐3克
辅料
新鲜切面适量	酱油适量	辣椒油适量
花椒油适量	陈醋适量	白糖适量
葱碎适量	蒜碎适量

担担面的做法，共9个步骤

1/9. A、肉臊的做法：
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2/9. 锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。

3/9. 姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。

4/9. 肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。

5/9. 把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。

6/9. 再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

7/9. B、面条的做法：
面碗内将所有调料混合备用

8/9. 面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中

9/9. 撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发
2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。
4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

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