主料 | ||
蛋奶酱:(蛋黄2个 糖20克 牛奶150克 玉米淀粉1/2小勺)半份 | 焦糖糖浆:(砂糖60克 水15克 热水25克)半份 | 核桃仁60克适量 |
巧克力60克适量 | 鲜奶油200克适量 | |
辅料 | ||
糖20克适量 |
1/6. 巧克力切碎,核桃仁洗干净用烤箱或平底锅烘烤至干燥,切碎。
2/6. 核桃仁和巧克力放入热焦糖糖浆中,搅拌至巧克力融化。
3/6. 鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,约鲜奶油膨胀1倍。
4/6. 蛋奶酱、鲜奶油混合,再加入焦糖巧克力核桃后拌匀。
5/6. 装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌搅拌均匀,再放入冷冻。
6/6. 隔1小时后再翻拌一次即可。
烘焙用黑巧克力为最佳选择,其次选用可可脂含量比较高的黑巧克力,如果用牛奶巧克力会比较甜,糖量可适当减少一些。