主料 | ||
鲜虾适量 | 葱花适量 | 粘米粉50克 |
澄粉30克 | 马蹄粉8(2的误差是允许的)克 | 水140克适量 |
食用油适量 | 盐适量 |
1/16. 准备好鲜虾
2/16. 去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,最原味!
3/16. 切好细碎葱花备用
4/16. 准备好粘米粉
5/16. 澄粉
6/16. 马蹄粉
7/16. 按比例配好粉,加入水冲成米浆
8/16. 米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味,喜欢的朋友自己可以味精,居然不建议!
9/16. 锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。 蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
10/16. 蒸盘最好先蒸暖一点,然后在里面涂一层油,这样粉皮容易脱落
11/16. 舀入一小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!加入虾仁,在摊一下,保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚,有些小空洞或者空白的没关系,无伤大雅!马上放入蒸锅,盖盖子
12/16. 等到估计粉皮定型了可以加入葱花,葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!
13/16. 然后找一块刮板慢慢卷起!
14/16. 包住虾仁!
15/16. 自己吃的直接一刀铲下去也可以,居然家以前的店子就是那样的,快啊!
16/16. 就这样重复,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢,甜的咸的辣的!居然下次在说说自己的酱料哈哈!这篇够累的!