主料 | ||
莜面适量 | 面粉适量 | 里脊肉适量 |
木耳适量 | 黄瓜适量 | 鸡蛋适量 |
辅料 | ||
料酒适量 | 酱油适量 | 葱适量 |
盐适量 | 水淀粉适量 | 姜适量 |
鸡精适量 |
1/9. 莜面、普通面粉、开水大致按1:1:2的比例和成光滑面团,蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时;
2/9. 将饧好的面团擀成厚片,两片抹油,用刀划成长条;
3/9. 用手揪下指甲盖大小的一块面片(也可以用刀把长条再横切成方块,看个人喜欢了,没必要遵循一定之规),放在盖帘上(我用的是寿司帘),用大拇指向上推,顺势卷成小卷就是麻食了;
4/9. 把麻食放入蒸屉中,大火蒸十分钟;
5/9. 把蒸好的麻食平铺稍稍放凉。
6/9. 里脊肉切薄片,用酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
7/9. 木耳用清水泡软、洗净、撕小朵,黄瓜切片,葱、姜切片,鸡蛋炒好备用;
8/9. 锅中六成热后,放入葱姜爆香,放入切好的肉片炒至变白,放入木耳翻炒两分钟,放入黄瓜片,炒好的鸡蛋翻炒均匀;
9/9. 放入蒸好放凉的麻食,翻炒均匀,放入盐和鸡精调味即可。