港式鼠曲粿

1/33. 猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。

2/33. 微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。

3/33. 将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。

4/33. 将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）

5/33. 将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。

6/33. 小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。

7/33. 加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）

8/33. 虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。

9/33. 加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。

10/33. 糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。

11/33. 红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。

12/33. 起锅摊凉备用，这就是馅料。

13/33. 下面做皮，糯米粉过筛几次。

14/33. 加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）

15/33. 加入鼠曲草粉拌匀。（也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀）

16/33. 加入米粉，盐搅匀（加米粉，盐和糖除了提味有增加皮口感的功效，它会使皮更加弹牙而且不会裂开，所以绝对不能省略）

17/33. 先拌匀粉，然后加水开揉吧（在加水的时候用手绕圈圈，将干粉搅匀后再加入水）。

18/33. 水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。

19/33. 搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。

20/33. 重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水（必须是煮滚的滚水，凉水或者温水都不可）。

21/33. 煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。

22/33. 将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。

23/33. 用生面团包裹住熟面团，开揉。

24/33. 先用折叠的方式揉，最里面不是熟面团吗，先把整块面压扁，然后不停折叠按压扁，然后又折叠，不断反复让生熟面图充分揉均匀。

25/33. 然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性，面团有弹性即可。

26/33. 取一小块面团用手压扁做皮，千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压，压的死硬口感超差。

27/33. 将刚才炒制好的馅料放适量在中间，然后捏边包起来。

28/33. 上面用户口压出尖端来。

29/33. 这是正统样式，但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。

30/33. 粽叶上刷油，放在粽叶上放入竹制蒸笼中（蒸制不同的食品要用不同的蒸笼，用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同，所以最好分开使用,做出的食物才会完美）。

31/33. 用包煎饺的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁状的，一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。

32/33. 将蒸笼放入锅中，这里要说明一下，一定要有间隔空隙，让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。