主料 | ||
高筋粉295克 | 低粉30克 | 細砂糖40克 |
奶粉18克 | 酵母6克 | 盐4.5克 |
鲜奶120克 | 动物性鲜奶油75克 | 蛋白15克 |
1/8. 將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2/8. 把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
3/8. 基本髮酵1小時。至兩倍大。
4/8. 用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
5/8. 滾圓。松弛20分鐘。
6/8. 用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7/8. 麵團膨脹至八分滿,盖上土司盒盖,移至烤箱內。
8/8. 放入预热好的烤箱,下层, 175℃度25分钟,转165℃30分钟,上色后及时加盖锡纸。