主料 | ||
A:适量 | 高筋粉300克 | 細砂糖9克 |
速溶酵母2克 | 鲜牛奶96克 | 动物性鲜奶油84克 |
蛋白21克 | ||
辅料 | ||
B:适量 | 蛋白24克 | 細砂糖45克 |
盐3.6克 | 速溶酵母1克 | 奶粉18克 |
C: 黄油12克 |
1/6. 将A料放入面包机内打至卷起阶段即可,发酵2.5到3个小时,(我直接冷藏发酵20个小时)
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2/6. 将发好的A料+B料打至有Q性,加入黄油继续揉至完全阶段。
如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟(我用了冷藏发酵中种,所以延续发酵30分钟)
3/6. 分割滚园松弛15分钟。
4/6. 整形:
第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈
5/6. 放入土司模内发酵至8分满
6/6. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。
新鲜出炉,好吃极了。