铁板三鲜

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

笛子

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主料
日本豆腐适量	虾仁适量	扇贝丁适量
鱿鱼卷适量	鸡蛋适量	胡萝卜适量
洋葱、适量
辅料
盐适量	白酒适量	蚝油适量
番茄酱适量	淀粉适量	酱油适量

铁板三鲜的做法，共16个步骤

1/16. 虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐；

2/16. 加入几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作；

3/16. 日本豆腐去除包装、切成块；

4/16. 在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入；

5/16. 轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉；

6/16. 锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸；

7/16. 炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油；

8/16. 另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟；

9/16. 捞出沥干水分；

10/16. 洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉；

11/16. 炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香；

12/16. 分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味；

13/16. 然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒；

14/16. 然后放入玉子豆腐翻炒均匀；

15/16. 铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时；

16/16. 将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。

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小窍门

1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用
2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀
3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子
6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。

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