巧克力奶酪蛋糕

1/18. 准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

2/18. 首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

3/18. 消化饼干压成碎末后，盛出备用。
把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

4/18. 把消化饼干碎末倒进黄油里。
用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

5/18. 接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

6/18. 取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

7/18. 将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

8/18. 此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

9/18. 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

10/18. 准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

11/18. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

12/18. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。

13/18. 把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

14/18. 倒入60克动物性淡奶油。
把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

15/18. 趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候

16/18. 把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

17/18. 静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。