主料 | ||
豆腐400克 | 肉丁丁100克 | |
辅料 | ||
豆瓣酱适量 | 花椒粒适量 | 葱适量 |
姜适量 | 酱油适量 | 肉汤适量 |
食用油适量 | 香油适量 |
1/7. 豆瓣酱剁碎,葱、姜切末
2/7. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡
3/7. 将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用
4/7. 炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油
5/7. 放入肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克
6/7. 倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟
7/7. 出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅
厨房小语:1、要想豆腐不烂有型,豆腐改刀后用热水焯一下再下锅,这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆
腥味,而且怎么翻都不烂。
2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁