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1/4. 把鱼去鳞,腮和肚子里的杂物。豆腐切成小块。
2/4. 锅里放油,烧热后,爆香姜片和葱段,把鲫鱼扔下锅煎。我这次用的是乐扣的汤锅,底很厚,煎鱼不易粘也不易糊,很好用。
3/4. 将鱼两面煎黄。煎鱼的时候轻易不要翻动,待鱼皮硬了之后再轻轻晃动锅,然后再小心翻面,鱼皮就不会掉了。
4/4. 一次加足冷水,大火烧开后10分钟待鱼汤发白后下豆腐块,然后小火煲40分钟。最后加盐和胡椒粉调味即可。
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