主料 | ||
面粉(油皮材料)150克 | 荤油(油皮材料)45克 | 面粉(油酥材料)180克 |
荤油(油酥材料)90克 | 豆沙320克 | |
辅料 | ||
白糖8克 | 水60克 |
1/12. 将油皮材料混合
2/12. 揉成油皮面团,盖上湿布,静置二十分钟
3/12. 将油酥材料混合,用手搓揉均匀成油酥
4/12. 取30克油皮,用手捏成饺皮状,取20克油酥,捏成球形,放入油皮中,利用虎口,逐渐将油皮收口包裹住油酥
5/12. 将做法4擀成长方形
6/12. 纵向卷起
7/12. 做90度转向后再擀长
8/12. 再纵向卷起
9/12. 稍微整形成圆形
10/12. 擀成饺子皮状,放入40克豆沙馅
11/12. 捏合,收口朝下放置
12/12. 将表面沾湿,撒上芝麻,并用手轻拍使其附和紧密;
平底锅热油,五成热时,改小火,用半煎半炸的形式将饼坯煎至两面金黄即成。在这一步你如果不想用油煎的方式也可以改成烤。