主料 | ||
豆苗嫰尖200克 | 大虾6只 | 虾米15克 |
新鲜香菇3朵 | 彩椒少许 | |
辅料 | ||
橄榄油半汤匙 | 蒜头2瓣 | 姜片1片 |
米酒半茶匙 | 盐适量 | 淀粉半茶匙 |
白胡椒少许 |
1/12. 先将虾处理干净。去除虾线,洗净后吸干水分,放些盐、米酒和淀粉一起抓匀,腌制15分钟。
2/12. 锅热后,倒入少许橄榄油。
3/12. 蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。
4/12. 虾入锅炒至断生盛起备用。
5/12. 利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟,然后将黄椒拣起备用,蒜头和姜片去除,香菇留在锅内。
6/12. 加入泡好水的虾米,锅内加足量的水,中间不能再加水。盖上锅盖煮,先用大火,开后转中小火煮15分钟。
7/12. 打开锅盖后发现汤汁发白,说明已成高汤了,此时可以放些盐。
8/12. 撒些白胡椒。
9/12. 下豆苗煮一分多钟。
10/12. 将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。
11/12. 半分钟后即可关火。
12/12. 一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。
(1)上汤豆苗虾的用油量不要太多,否则汤品太浑浊影响清澈度。(2)先放盐再放豆苗,这样才能使豆苗保持翠绿鲜嫩。