主料 | ||
大头菜适量 | ||
辅料 | ||
葱花适量 | 辣椒适量 | 花椒粒适量 |
蚝油适量 | 蒜末适量 | 盐适量 |
1/4. 把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。
2/4. 锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
3/4. 辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏
4/4. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!