扣三丝

1/9. 将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；

2/9. 金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；

3/9. 冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；

4/9. 香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；

5/9. 取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；

6/9. 再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；

7/9. 然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；

8/9. 加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；