白汁鳜鱼

1/12. 将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

2/12. 茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，

3/12. 青豆也入开水焯一下；

4/12. 火腿切丁，姜切丝，葱切段；

5/12. 把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

6/12. 在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

7/12. 炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

8/12. 加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

9/12. 将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

10/12. 炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

11/12. 加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；