排骨酥汤

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

Tny小屋

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主料
排骨适量	胡萝卜适量	莲藕适量
辅料
盐适量	白糖适量	白胡椒粉适量
生粉适量	鸡蛋适量	香菜适量

排骨酥汤的做法，共9个步骤

1/9. 排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可；

2/9. 莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块；

3/9. 碗里打入两个鸡蛋，打均匀；

4/9. 准备好一小盘生粉；腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液；

5/9. 热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火；

6/9. 排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出；排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出；在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻；

7/9. 砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准；放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时；

8/9. 煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜；

9/9. 最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。

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小窍门

1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老；
2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；
3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；
4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；
5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了；
6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；
7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；
8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了；
9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美；
10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。