仔姜鸭

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仔姜鸭的做法，共10个步骤

1/10. 光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；

2/10. 红辣椒剪成段，葱切段；

3/10. 青笋切成滚刀块，姜切片；

4/10. 炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；

5/10. 将鸭块倒入油中翻炒；

6/10. 炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起；

7/10. 将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；

8/10. 下姜片略炒香；

9/10. 下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色；

10/10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可。

许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道，只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了，如果要更保险些，可在前面过油时，在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间，脆脆爽爽的才好吃；葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱，要注意盐量的控制。

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