主料 | ||
东阿阿胶500克 | 黄酒(石库门 红标)500克 | 熟芝麻(直接买肥胖的熟芝麻)650克 |
熟核桃仁550克 | 冰糖粉280克 | 红枣干(果肉不能湿)130克 |
枸杞35 | ||
辅料 | ||
其他果仁等适量 |
1/7. 准备:阿胶敲碎或专业机器打成粉,1:1加入黄酒放入有盖容器中净泡3天(用砂锅),让阿胶软化就行。
辅料准备:熟芝麻买现成的,不用磨碎。生核桃仁用烤箱烘熟的(120度 10分钟 盯着 别焦了),一掰二备用。这个按个人喜好,都可以增减。但一定是要干燥的 ,否则不好保存。
一斤阿胶 按这方子可得成品4.2斤成品
2/7. 加入冰糖粉,小火慢煮,木铲不停往一个方向搅拌,小火煮约30分钟后,数1、2、3挂旗,关火! (注意:一定要不停搅拌 焦了就遗憾了)
(喜欢料多点或口感软一点的话 可以时间再控制的短点)
关火后放入芝麻,迅速搅拌均匀,再迅速放红枣干等,再搅匀,最后放核桃,辅料全部报的拌均匀,入模(这个动作一气呵成不要超过5分钟 会硬)。
3/7. 搅拌好直接出锅入模具,我用的是蛋糕模具,放个一刻钟后可以用力按压结识点,口感会好。推荐用方形或长方形蛋糕模具。容器内垫好油纸,冰箱冷藏一晚,第二天就硬了 切片。
4/7. 推荐油纸 很好剥离
5/7. 先切条 再切片
6/7. 有条件的话真空包装 送人体面
7/7. 有条件的话真空包装 送朋友
1.砂锅(要够大 我用3400ml的)、木铲(柄长点方便搅拌) 2. 煮的时候要不停搅拌,速度不用很快不粘锅底就行,(有事走开的话 就关火一会儿) 3.有种情况,出了模具的阿胶下面会留有一层没有辅料的纯阿胶糕,那是因为阿胶糊不够稠,所以做好了入模后希的就要均匀搅拌下,料多的就要压结识。喜欢有嚼劲的 可以再多煮5分钟,但是加入料搅拌时会比较累。