主料 | ||
高粉280克 | 红薯泥120克 | 鲜奶油80克 |
黑芝麻粉30克 | ||
辅料 | ||
糖粉16克 | 盐3克 | 酵母4克 |
水50克 | 黄油20克 |
1/8. 制做红薯泥:红薯切块上笼蒸熟,捣成泥,加入80克鲜奶油搅拌均匀即可。
2/8. 除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团。
3/8. 后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜。
4/8. 放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大;取出排气,揉面一个圆面团,继续醒发15分钟。
5/8. 醒发好的面团排气,擀成一个椭圆型长面片,在上面均匀抹上黑芝麻酱。
6/8. 将面片从上往下卷起,卷成一个长柱型。从开头两厘米处切开。
7/8. 翻边,卷成一个麻花状。放在密闭保湿的地方发酵到成团两倍大。
8/8. 烤焙:烤箱预热,180度中层,上下火,25分钟。