煎灌肠

难度简单
口味蒜香
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

厨艺人生

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天天上班，回家后随便炒些菜吃饱感觉顺口就很满足了，可休息就不一样了，总想鼓捣些吃的东西，即便不太好吃也要回味一下过去的感觉。正好小时候的玩伴知道我一个人在家便来串门儿，一来聊一聊，二来一块儿鼓捣些吃的，他也是美食发烧友，有些东西也做的特地道！
我炒了两道菜，好朋友拌了三个小凉菜，我喝啤酒他喝白酒，哥儿俩边吃边喝边聊挺开心！由于我不太会喝酒勉强来杯啤酒只是陪他喝，看朋友白酒喝得挺高兴，忽然想起头天做了一块灌肠，那也是心血来潮瞎做的，呵呵！我让朋友自己先慢慢喝，我去厨房为他煎一盘灌肠再添一道下酒菜，这小子就喜欢这一口，我俩小时候常去隆福寺去吃灌肠。几分钟便煎好了，上面浇上蒜汁味道倍儿窜，煎的外焦里嫩特香，他吃的可美了！
这还是昨天晚上闲来无事自己瞎琢磨做的，用的是一半淀粉一半杂粮，蒸好后晾凉放入冰箱，朋友不来还差点儿忘了。这道灌肠的做法如下；

主料
荞麦粉50克
辅料
红薯淀粉250克	红甜椒150克	大蒜50克
凉开水适量	烹调油适量	葱段20克
姜片10克	八角3克	桂皮2克
小茴香3克

煎灌肠的做法，共17个步骤

1/17. 把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀。

2/17. 把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆。

3/17. 然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒。

4/17. 把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要。

5/17. 用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可。

6/17. 把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨。

7/17. 把搓好的粉坨放在湿屉布上。

8/17. 用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼。

9/17. 用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出。

10/17. 把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透。

11/17. 粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用。

12/17. 把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥。

13/17. 把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用。

14/17. 把冷藏后的灌肠取出切成滚刀片。

15/17. 煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可。

16/17. 把煎好的灌肠盛入盘中。

17/17. 上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。

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小窍门

灌肠特点；外焦里嫩、焦香酥脆、蒜香浓郁、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、灌肠不用调色也可以，调色时可用红曲米或红色蔬菜汁都可以，但最好不要用番茄，番茄用做灌肠调色味道不好。
2、在烫粉坨时料水要在九十度左右为好，要分次加入热水快速搅拌，搅拌是用擀面杖最好使。
3、蒸的时候用凉水逐渐加温，蒸的时间要久一些，一般在半小时左右即可，只有蒸透才好吃，蒸好后凉透再冷藏，这样制作出的灌肠才筋道。
4、灌肠也可以单独使用红薯淀粉制作，如加入其他杂粮不要超过淀粉的一半为好，否则韧性会很差。调制味水是灌肠好吃与否的关键，以小茴香为主再添加少许其它香料，小茴香的味道浓郁但不要用量过多。

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