主料 | ||
金像高筋面粉190克 | 水108克 | 鲜酵母5.4克 |
海盐2.7克 | 脱脂奶粉5.4克 | |
辅料 | ||
金像高筋面粉80克 | 纯速溶黑咖啡粉5.4克 | 海盐2.7克 |
细砂糖27克 | 蜂蜜22克 | 低脂或者脱脂牛奶22克 |
全蛋液33克 | 鲜酵母2.7克 | 黄油27克 |
1/8. 制作中种面团:将鲜酵母溶于水中,加入原料A(主料)中的高粉、海盐、奶粉,揉到较为光滑即可,放入干净的容器内或者保鲜袋里,密封后置于冰箱冷藏室冷藏发酵至少17个小时(不要超过72小时)
2/8. 将发酵好的中种面团从冰箱内取出,直接切小块,加入除去黄油的原料B(辅料)(盐不要碰到酵母)揉至表面光滑
3/8. 加入软化后的黄油
4/8. 揉至完全阶段,可以拉出大片透明的薄膜,第一次发酵至2倍大(因为用了中种发酵,比直接法发酵时间会短一些)
5/8. 基础发酵结束后,将面团取出排气,分割3等份,滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟
6/8. 将松弛后的面团排气擀卷收口捏紧,放入450g土司模中,盖保鲜膜38℃左右最后发酵
7/8. 最后发酵至模具约8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻
8/8. 烤箱预热180°C,下层,上下火,烤约30-35分钟,烤20分钟左右时可加盖锡纸(光的一面朝发热管)防止表面上色过深。