酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

1/16. 土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多。

2/16. 放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水。

3/16. 将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。

4/16. 可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。

5/16. 在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀。

6/16. 把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。

7/16. 中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。

8/16. 使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜。

9/16. 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒。

10/16. 盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。

11/16. 锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香。

12/16. 放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。

13/16. 烹入料酒，再加小半勺糖。

14/16. 撒入现磨的黑胡椒粒。

15/16. 放入配菜翻炒均匀。